鱼香肉丝咸甜酸辣兼备，以鱼香调味而定名。最正宗鱼香肉丝的做法有哪些呢?下面是的最正宗鱼香肉丝的做法，欢迎阅读。

最正宗鱼香肉丝的做法1

主料

里脊肉丝半斤、盐1克、糖15克、醋5克、生粉适量、酱油1克、豆瓣酱适量、香菇3朵、大葱青椒半个、红椒半个、茭白半个、胡萝卜姜。

(相关资料图)

做法

1、 取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用。

2、 其它食材切丝或切末。

3、 里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水。

4、 抓至发粘腌制10分钟。

5、 锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用。

6、 锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香。

7、 依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝。

8、 倒入鱼香汁翻匀即可出锅。

最正宗鱼香肉丝的做法2

主料

瘦猪肉(适量)、冬笋(适量)、黑木(适量)、胡萝卜(适量)、葱(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、自制剁椒(适量)、肉汤(适量)。

做法

1、将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

2、将肉丝用少许的盐、料酒等稍微腌制，并用淀粉、盐水、白糖、生抽、醋、肉汤兑成汁液。

3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

5、将肉丝翻炒均匀。

6、放入事先焯好水胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

7、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

8、倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

小窍门

1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

最正宗鱼香肉丝的做法3

原料

里脊肉500克、剁辣椒3勺、小葱1根、姜一小块、蒜半头、鸡蛋2个(取蛋清)、醋3勺、白糖2勺、淀粉1勺、盐1勺、料酒1勺。

做法

1、肉切成丝。

2、小葱切碎。

3、姜切丝。

4、蒜捣成碎末。

5、把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。

6、放入1勺盐。

7、放入一勺料酒。

8、放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。

9、放入3勺醋。

10、放入半勺盐。

11、放入两勺白糖。

12、放入一勺淀粉。

13、放入适量的水，搅拌均匀，备用。

14、锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。

15、用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。

16、肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。

17、油锅加热，放入剁椒，炒香。

18、放入切好的蒜末和姜丝。

19、放入肉丝翻炒2分钟。

20、放入葱末翻炒。

21、放入调制好的料汁，收汁。

小贴士

1、炸肉丝的时候，要凉油(三四成热最佳)下锅，这样肉丝会更佳软嫩。

2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。

3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。

4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。