草鱼怎样做好吃

草鱼是我们常见的一种鱼，你吃过哪几种草鱼做的菜呢?下面是小编精心收集的草鱼做法大全,供大家学习参考，希望对你有帮助。

草鱼的做法1 酸菜鱼

(资料图片仅供参考)

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。

主料

草鱼1条 泡酸菜100g

泡椒30g 姜10g

葱5g 蒜子10g

干辣椒3个 鸡蛋1个

白胡椒5g 料酒10g

白糖5g 鸡粉5g

白醋适量

夏日开胃必备——酸菜鱼的做法步骤

1. 准备好草鱼一条，去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，鱼胸骨自然就切下来了，最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。

2. 将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉。

3. 将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些。(如图即可)

4. 将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀，腌制10分钟。

5. 将鱼头、鱼骨、全部斩成块，装盘备用。

6. 泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝。

7. 泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。

8. 锅洗净擦干，适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。

9. 鱼头、鱼骨煎炸金黄后，放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色。

10. 将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里，汤汁装入另一碗里备用。

11. 少量油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。

12. 炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，继续翻炒。

13. 泡酸菜炒出香味后，倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。

14. 汤汁烧至翻滚之后，倒入腌制好的鱼片，煮2分钟左右即可。

15. 将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。

16. 锅再次洗净，放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出，倒在鱼片上，撒上葱花，锅内油继续加温，冒青烟后，均匀淋洒在鱼片上即可。

草鱼的做法2 红烧鱼头

主料

草鱼头适量 五花肉适量

辅料

小红椒适量 大蒜子适量

姜片适量 小米椒粒适量

红油豆瓣酱适量 豆豉辣椒酱适量

鸡精适量 白糖适量

葱花适量

红烧鱼头的做法步骤

1. 五花肉适量，切成厚片备用。小红椒适量，从中间破开，切成辣椒碎备用。草鱼头适量，将草鱼头从中间破开，一分为二，扣去草鱼的牙齿，否则有苦，再剁去鱼鳍。将鱼头装入盆中，加适量的盐拌均后腌制15分钟。

2. 锅烧热，加入适量的油，光锅，锅底撒上少量的盐，避免煎鱼粘锅，将鱼头下入锅中，分两次将鱼头煎完。转动锅子小火慢煎。一面煎好后，将鱼头翻面，煎另一面。鱼头煎好后盛出备用。

3. 锅烧热去油，光锅，下入五花肉片小火煸炒，煸出五花肉的油份，煸出五花肉的香气，煸香后，下入大蒜子、姜片、小米椒粒、小红椒碎小火煸炒，煸干辣椒的水气，煸出所有辅料的香气。加入适量的高汤一起煸炒，炒出辣椒的甜味和香气。加入一勺郫县红油豆瓣酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱一起煸炒，直到酱料炒香。

4. 下入鱼头，淋入一满勺二锅头酒，盖上锅盖大火焖15秒后加入适量的高汤(或清水)，再加入适量的胡椒粉和老抽并盖上锅盖，大火焖煮15分钟后淋入适量的蒸鱼豉油，汤汁收至合适，加入适量的鸡精和白糖，再撒入适量葱花，美味即成。

草鱼的做法3 川味水煮鱼

主料

草鱼1条

辅料

啤酒适量 蛋清半个

黄豆芽适量 花椒适量

干辣椒粉适量 郫县豆瓣酱适量

蒜蓉适量 姜末适量

葱段适量 干辣椒节适量

二锅头酒适量 鸡精适量

【川味水煮鱼】的做法步骤

1. 活草鱼1条，用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞，扣去鱼鳃。鱼背开刀，用力按刀背破开鱼头，打开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜，扣去鱼的牙齿，不然也会有苦。切去鱼头，片去鱼的大刺，剃下鱼大骨，将鱼骨、鱼头斩块备用。斜刀(45度)片出鱼片，盛入碗中。

2. 用啤酒腌20分钟(做的鱼肉会比较白，有弹性，不易散)，泡好的鱼片倒出，用手心轻轻挤干水分，加入适量的盐，抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘，加入少量的油抓均(后面下鱼片时就不会粘连)。

3. 黄豆芽、花椒、干辣椒粉各适量。郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末各适量。葱段、干辣椒节各适量。花椒、干辣椒粉入水打湿，捞出备用。

4. 锅烧红，去油光锅，撒入少量的盐(撒盐的目的：煎鱼时不易粘锅)并下入鱼块，转动锅子，将鱼块煎香。一面煎好后，翻面继续煎香。两面煎香后，加入适量的二锅头酒焖15秒，再一次性将水加足，盖上锅盖大火焖煮10分钟，将汤攻白。10分钟后关火开盖，将鱼汤倒出。

5. 锅里重新去油，下入蒜蓉、姜末小火炒香，再下入豆瓣酱、打湿的花椒和干辣椒粉小火慢炒，炒干水份，炒出香气。炒香后倒入鱼汤，加入适量的盐、胡椒粉、老抽，盖上锅盖，小火焖煮20分钟，煮出辣味和麻味。20分钟后下入黄豆芽煮熟。煮熟后，将黄豆芽和鱼块捞出盛入碗中。将鱼片散入锅中，推均，汤开后加入适量鸡精稍煮3分钟，即可捞出鱼片。先将鱼片打入碗中，再倒入鱼汤，碗中加入干辣椒节、花椒、葱段，泼入一勺滚油，美味即成。